日本ケミファ株式会社

四季のヘルシーフーズ

ほくほくのジャガイモでビタミンCを補給して、季節の変わり目を乗り切ろう!

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おいしい得ピックス

おいしいジャガイモの選び方

  • ・みずみずしく皮にシワがないもの
  • ・成長しているじゃがいもほど多くのビタミンCを含むのでよく太っているもの
  • ・キズがなく痛んでいないもの
  • ・皮が緑がかっていないもの

※緑がかっている部分はソラニンが多く含まれているため苦みがあり、多量に食べると腹痛や吐き気などの原因になる事があるので注意

おいしいく食べられるおまじない

調理に入る前に、簡単な一手間を加えて、さらにおいしくジャガイモをいただきましょう。

新じゃがの煮っころがしなど、皮まま調理する場合は、一度洗ったジャガイモを水に浸けておいてから、たわしなどで再度泥をよく落としてください。
丸ごと調理するとビタミンCの損失も少なくなりますよ。

皮をむく場合は少し厚めにむき、芽の部分をきれいに取り除いてから使いましょう。
緑色がかった皮や芽の部分にはソラニンが多く含まれるので取り除いてから使用するようにしましょう。

皮をむいたジャガイモは表面が空気に触れることにより茶色く酸化してきますので、切ったものから水に浸し空気になるべく触れないようにしましょう。

油で揚げたり、炒めたりする場合は、キッチンペーパーなどでよく水気を拭き取ってから、調理しましょう。火のとおりも早くなり、調理の効率化にもなります。

栄養そのまま長持ちさせる秘訣は?

  • ・冷暗所で風通しのよいところに保存。
  • ・3~5度の低温で保存するとビタミンCの低減率が減ります。

長い間保存しすぎてジャガイモから芽が出てしまっていたという事はよくありますよね。

長期保存する時は、リンゴと一緒に保存するとリンゴから出るエチレンの作用により、ジャガイモの発芽を抑制することがでます。

主要栄養素

ビタミンCやカリウムを多く含み、フランスでは大地のリンゴと言われます。ビタミンCは貯蔵するにつれて減少しますので早めに使いましょう。

エネルギー 76kcal
水分 79.8g
タンパク質 1.6g
脂質 0.1g
炭水化物 17.6g
灰分 0.9g
ナトリウム 1mg
カリウム 410mg
ビタミンB1 0.09mg
ナイアシン 1.3mg
ビタミンC 35mg
食物繊維 1.3g

(参考文献 : 五訂食品成分表2005)

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