かぼちゃの肉じゃが風
かぼちゃの風味が楽しめる1品です。油揚げは、少し焦げ目がつくまで炒めると香ばしさが加わり、薄味でもおいしく仕上がります。
肉の代わりに油揚げを使うことで、コクを出しつつ動物性脂肪を抑えることができます。かぼちゃに含まれるβ-カロテンやビタミンEには、コレステロールの酸化を防いで動脈硬化を予防する働きがあります。
- 塩分（1人前）
- 2g
- カロリー（1人前）
- 220kcal
| 調理時間 | 20分 | 難易度 | 普通 |
|---|---|---|---|
| 分類 | 主菜 | ジャンル | 和 |
材料（2人分）
| かぼちゃ | 200g |
|---|---|
| たまねぎ | 1/2個 |
| 油揚げ | 1枚 |
| さやいんげん | 4本 |
| 食物油 | 大2/3 |
| (A) | |
| だし | 3/4カップ |
| しょうゆ | 大1 1/2 |
| 砂糖 | 大1 |
| 酒 | 大1/2 |
作り方
- かぼちゃはやや大きめのひと口大に切り、玉ねぎはくし形切りにする。さやいんげんは3～4cm長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、乱切りにする。
- なべに油を熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、さやいんげん、油揚げの順に加えて炒める。
- 全体に油が回ったら(A)を加え、煮立ったら火を弱めてアクを取る。かぼちゃが柔らかくなり煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
