牛もも肉の野菜巻き・ピリ辛みそソース
エリンギとピーマンに薄切り肉を巻きつけてソフトな歯ごたえを演出。火に当たる面積を小さくすることで、肉汁を逃さずジューシーに焼き上げます。
牛肉はももなど赤身の部位を選ぶことで脂肪とカロリーを控えることができます。せん切り野菜に肉を巻きつけると、見た目のボリュームと食べごたえがアップします。
- 塩分（1人前）
- 1.5g
- カロリー（1人前）
- 192kcal
| 調理時間 | 20分 | 難易度 | 普通 |
|---|---|---|---|
| 分類 | 主菜 | ジャンル | 中 |
材料（2人分）
| 牛もも薄切り肉 | 160g |
|---|---|
| エリンギ | 60g |
| にんじん | 40g |
| ピーマン | 1個 |
| 塩 | 小1/5 |
| こしょう | 少々 |
| 植物油 | 小1/2 |
| ごま油 | 小1/2 |
| （ピリ辛みそソース） | |
| 豆板醤 | 小1/4 |
| テンメンジャン | 小1 1/2 |
| しょうゆ | 小1 |
| 酒 | 大1 |
| 香菜 | 少々 |
作り方
- エリンギは5cm長さに切り、縦に2～3mm角に細く切る。にんじんも5cm長さのせん切りにしてかためにゆでる。ピーマンも縦に薄切りにする。
- 牛肉を半量に分け、それぞれに重ねたまま広げ、塩とこしょうをふる。(1)を半量ずつ横に置き、手前からくるくると巻く。
- フライパンに2種類の油を熱し、(2)の巻き終わりを下にして入れ、中火で焼く。ときどき転がして全体に焼き色がついたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 指の腹で押さえてやわらかめの弾力が出てきたらフライパンから出し、あら熱がとれるまでおく。輪切りにして、切り口を見せて器に盛る。
- あいたフライパンにソースの材料を合わせて一煮立ちさせ、(4)にかけ、あれば香菜を添える。
